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點(diǎn)擊數(shù):412025-04-07 16:00:04 來(lái)源: 氧化鎂|碳酸鎂|輕質(zhì)氧化鎂|河北鎂神科技股份有限公司
氧化鎂在食品儲(chǔ)存中的作用會(huì)受食品種類(lèi)影響,以下是具體分析:
在粉末狀食品中
作用明顯:如奶粉、蛋白粉、可可粉等粉末狀食品,氧化鎂主要作為抗結(jié)塊劑發(fā)揮作用。它能吸附在粉末顆粒表面,隔開(kāi)顆粒,防止因受潮、靜電等因素導(dǎo)致的顆粒聚集結(jié)塊,保持粉末的松散和良好流動(dòng)性,方便儲(chǔ)存、運(yùn)輸和取用。
在酸性食品中
調(diào)節(jié)pH值效果顯著:對(duì)于一些酸性較強(qiáng)的食品,如酸奶、果汁、泡菜等,氧化鎂可作為pH值調(diào)節(jié)劑。它能與酸性物質(zhì)反應(yīng),將食品的pH值調(diào)節(jié)至更適宜的范圍,抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖,減緩食品的腐敗變質(zhì)速度,延長(zhǎng)保質(zhì)期。同時(shí),在酸奶等發(fā)酵食品中,還能為發(fā)酵微生物提供適宜的堿性環(huán)境,促進(jìn)發(fā)酵過(guò)程順利進(jìn)行。
在油脂類(lèi)食品中
抗氧化作用突出:在富含油脂的食品,如油炸食品、堅(jiān)果、油脂等中,氧化鎂可以通過(guò)捕捉自由基等方式,對(duì)油脂起到抗氧化保護(hù)作用。它能減緩油脂的氧化速度,防止油脂酸敗,避免產(chǎn)生哈喇味和有害物質(zhì),保持食品的風(fēng)味和品質(zhì),延長(zhǎng)貨架期。不過(guò),氧化鎂在油脂類(lèi)食品中的添加量通常需要嚴(yán)格控制,因?yàn)檫^(guò)量添加可能會(huì)影響食品的口感和穩(wěn)定性。
在含水量高的食品中
防潮作用受限:對(duì)于含水量較高的食品,如新鮮水果、蔬菜、蛋糕等,氧化鎂的防潮作用相對(duì)有限。這些食品本身含有大量水分,且需要一定的濕度環(huán)境來(lái)保持新鮮度,氧化鎂過(guò)多吸濕可能會(huì)導(dǎo)致食品周?chē)h(huán)境過(guò)于干燥,反而影響食品品質(zhì)。此外,氧化鎂在這類(lèi)食品中也較難發(fā)揮抗結(jié)塊和調(diào)節(jié)pH值的作用,因?yàn)槠湮锢砗突瘜W(xué)性質(zhì)會(huì)受到大量水分的影響。
在堿性食品中
作用較?。喝绻称繁旧沓蕢A性,如一些蘇打餅干等,氧化鎂調(diào)節(jié)pH值的作用就難以發(fā)揮。而且,由于氧化鎂本身呈堿性,過(guò)量添加可能會(huì)使食品堿性過(guò)強(qiáng),影響口感和品質(zhì),甚至可能對(duì)人體消化系統(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。在這類(lèi)食品中,氧化鎂主要的作用可能是在一定程度上輔助防止油脂氧化,但效果也不如在酸性或中性油脂類(lèi)食品中明顯。
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